INNOVACION EN EL DESARROLLO DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA DE PANADERIA

Haga clic en el siguiente enlace para abrir el documento pdf:

INNOVACION-EN-EL-DESARROLLO-DE-ALIMENTOS-EN-LA-INDUSTRIA-DE-PANADERIA

Resumen – La industria de alimentos especialmente la referente a alimentos horneados enfrenta grandes retos para satisfacer la demanda de productos saludables que requiere el mercado. Es por esta razón que el desarrollo de alimentos funcionales permite mejorar las propiedades de los alimentos horneados. En este artículo se revisarán ingredientes que permiten el aumento de la funcionalidad de alimentos panificados y tecnologías para la elaboración de alimentos funcionales. Finalmente se describe una nueva tendencia en la formulación de alimentos llamada nutrigenómica, que permitirá a través de un conocimiento profundo de la interacción de los alimentos y el genoma humano, desarrollar alimentos altamente nutritivos y adecuados según las características de cada consumidor, ayudando a tratar sus afectaciones de salud y mejorando en algunos casos sus mismas condiciones de salud.
Palabras Clave – Alimentos Funcionales, Nutrigenómica, Ingredientes Alimenticios, Panificación.

ES / EN

COLINNOVACION SAS
contacto@colinnovacion.com
Tel +57 (601) 672 5048
Colombia